보이차 생차를 만드는 과정

보이차 생차를 만드는 과정 이후 숙차를 만들게 되므로 생차를 먼저 알아봅니다.

1.보이차 생차를 만드는 원료

운남성의 교목 대엽종 차나무의 찻잎
교목 차나무의 잎은 크기에 따라 대엽 중엽 소엽 등으로 구분
중소엽이라 하더라도 교목 차나무의 차잎은 관목 차나무의 차잎과는 차이가 있어 보이차의 원료가 될 수 있습니다.

2.보이차 생차를 만드는 과정 중 특징

차나무의 찻잎으로 보이차 홍차 백차 우롱차등 많은 종류의 차를 만듭니다.

그중에서 보이차를 만드는 과정이 다른 차를 만드는 과정과 특별히 다른 점은 저온살청, 쇄청 이라고 할 수 있습니다.

이번 글에서는 보이차 생차 만드는 과정에 대하여 말씀드립니다.

3.보이차 만드는 과정 순서 (생차)

1.채엽

-수제채엽 :보통 고차수 보이차 생차는 1아 2엽을 기본으로 생산합니다. 주로 병배를 하는 대지차의 경우는 다양한 방법으로 차잎을 섞기 때문에 다릅니다.

-기계채엽 : 계단식 밀식형 대지차(재배차)는 주로 기계로 채엽을 합니다.

2.탄량(위조)

-시들리기 : 주로 실내에서 나무로 틀을 짜서 그 위에서 적당한 시간 시들리기를 합니다.

1️⃣ 탄량 (摊晾, Tan Liang)

4.뜻

갓 딴 찻잎을 얇게 펼쳐 잠시 쉬게 하는 과정

목적

잎의 열기와 수분을 안정
채엽 후 호흡 안정
살청 전에 잎을 부드럽게

특징

항목	내용
시간	짧음 (수십분~몇 시간)
수분 변화	약간 감소
화학 변화	거의 없음
목적	잎 안정, 열 제거

👉 보이차에서는 채엽 → 탄량 → 살청 순서가 일반적입니다.

2️⃣ 위조 (萎凋, Withering)

4.뜻

찻잎을 오랜 시간 말려 수분을 줄이고 화학변화를 유도하는 과정

목적

효소 활성
향 생성
산화 준비

특징

항목	내용
시간	수시간 ~ 하루
수분 변화	크게 감소
화학 변화	효소 활성, 산화 시작
목적	향 형성, 발효 준비

👉 홍차 등은 위조가 매우 중요한 단계입니다.

3️⃣ 핵심 정리

구분	탄량	위조
한자	摊晾	萎凋
의미	펼쳐 식힘	시들게 말림
시간	짧음	길음
화학 변화	거의 없음	효소 반응
주요 차	보이차, 녹차	홍차, 백차

3.저온살청

-보이차의 살청은 1회를 하며, 평균온도는 35도~80도 정도 입니다.

-수제살청과 기계살청의 차이점 : 수제살청은 시간과 노력이 많이 들어가서 숙련도에 영향을 많이 받고 인건비등 요인이 많이 작용하고, 기계살청은 편리함과 일정한 차잎상태를 유지할 수 있으나 어린 차잎과 늙은 차잎간의 살정상태가 차이가 많이 날수 있으며 일정한 온도에 의한 살청과정에서의 연기와 살청정도를 조절하는데 세밀한 조정이 필요합니다.