보이차 생차 숙차 정의

보이차 생차 숙차 정의 “중화인민공화국국가표준 GB/T 22111-2008“”지리표지산품 보이차”를 요약하여 알아 봅니다.

1. 문서의 특징

정식 명칭: GB/T 22111-2008 〈지리표시제품 보이차(普洱茶)〉
성격:
- 중국 국가표준(GB/T)
- 지리표시(GI) 제품으로서 보이차의 기준을 정한 문서
제정 근거:
- 2005년 국가질검총국 제78호령 〈지리표시제품 보호 규정〉
- GB 17924-1999 〈원산지 제품 일반 요구〉

→ 한마디로 말하면
“어떤 차만 ‘보이차’라고 부를 수 있는가, 어떤 조건을 만족해야 지리표시 보이차로 인정되는가”
를 법적으로 정리한 공식 규격입니다.

2. 적용 범위(1장)

이 표준은 지리표시 보이차의

보호 범위(어디서 만든 것이어야 하는가)
용어와 정의
종류·등급
품질 요구사항
시험 방법
검사 규칙
표시·포장·운송·보관

을 규정합니다.

→ 중국 정부가 승인한 GI 보이차(보호 대상 보이차)에만 적용됩니다.

3. 핵심 정의(4장) – “보이차란 무엇인가?”

4.1 보이차(普洱茶, Puer tea)

지리표시 보호 구역 안에서 생산된 운남 대엽종쇄청차(云南大叶种晒青茶)를 원료로 하고, 같은 구역 안에서 정해진 가공 공정을 거쳐 보이차 특유의 품질 특성을 가진 차.

가공 공정과 품질 특성에 따라

보이차(생차, 生茶)

보이차(숙차, 熟茶)
두 가지 유형으로 나눈다.

4.2 운남 대엽종 차(云南大叶种茶)

운남 지역에 분포하는 교목형·소교목형 대엽종 차나무 품종의 총칭.

4.3 후발효(post-fermentation)

운남 대엽종쇄청차 또는 보이차(생차)가 특정 환경에서 미생물·효소·습열·산화 등의 복합 작용을 받아 내포 성분이 변화하면서 보이차(숙차)의 독특한 성질을 형성하게 되는 과정.

👉 요약하면, “운남 대엽종 + 지정 구역 + 정해진 가공법 + 후발효 특성”
이 네 가지를 모두 만족해야 GB 기준 보이차입니다.

4. 종류·등급(5장)

5.1 종류

가공 공정·품질 기준에 따른 구분
- 보이차(생차)
- 보이차(숙차)
외형에 따른 구분
- 보이차(숙차) 산차(Loose ripe tea)
- 보이차(생차·숙차) 긴압차(Compressed tea)
  - 병차(둥근 떡), 타차(碗/沱), 전차(벽돌), 기둥형 등 여러 형태와 규격

5.2 등급

숙차 산차:
- 특급, 1급~10급까지 총 11개 등급
긴압차(생·숙차):
- 모양·형태 규격은 정하지만 별도의 등급 실물표본은 만들지 않음

5. 생산지·환경 조건(6.1~6.3)

6.1 지리·기후·토양

지리 좌표
- 북위 21°10′~26°22′, 동경 97°31′~105°38′
- 해발 1,000~2,100m, 경사 ≤ 25°
기후
- 열대·아열대, 이른바 “입체 기후”
- 연평균기온 14℃ 이상, 극저온 –6℃ 이하로 떨어지지 않음
- 강수량 ≥ 800mm, 습도 70~80%
- 연일조량 2,000h 이상
토양
- 적색토·산지홍색토 등
- 유기물 ≥ 1%, pH 4.5~6.0

👉 즉, 운남의 고도·강우·토양 조건을 만족하는 지역에서 자란 찻잎만 GI 보이차에 사용 가능.

6.2 품종

보이차제조에 적합한 운남대엽종차차나무품종, 주는 Camellia sinensis var. assamica (Mast.) Kitamura계열의 운남 대엽종만 사용

6.3 재배·관리

농장 설계, 토양 관리, 유기질 중심 시비, 무성번식(삽목) 묘 사용 등 상세 규정
병충해 방제는 농약 사용을 최소화하고, 허용된 농약만 사용하며 잔류를 기준치 이내로 관리

6. 원료 생잎과 가공 공정(6.4~6.5)

6.4 생잎(鲜叶)

조건:
- 운남 대엽종 새순에서 채엽
- 싱싱하고 균일하며 오염·이물 없음
등급별로 한 촉에서 몇 잎까지인지(1아2엽, 1아3엽…) 비율을 자세히 규정

6.5 가공 공정 흐름

햇볕건조 쇄청차(晒青茶)
- 생잎 선별 → 살청(저온) → 비비기 → 햇볕말리기(일광 건조)
보이차(생차)
- 쇄청차 정제 → 증기 가열 후 압제 성형 → 건조 → 포장
보이차(숙차) 산차
- 쇄청차 후발효 → 건조 → 정제 → 포장
보이차(숙차) 긴압차
- 숙차 산차 → 증기 가열 압제 성형 → 건조 → 포장
  또는
- 쇄청차 정제→ 증압·성형 → 건조 → 후발효 → 긴압차 → 포장

👉 공통 메시지:
**“운남 쇄청차 → 특수 발효/숙성 → 생/숙차 & 긴압차”**라는 전통 공정을 국가가 표준화.

7. 품질 요구사항(6.6)

7.1 기본 요구

품질 이상 없음, 변질·이취 없음
깨끗해야 하며 비차류(돌, 나무조각 등) 이물 혼입 금지
어떠한 첨가물도 넣어서는 안 됨

7.2 감각 품질(향·색·맛·잎모양)

문서에는 생차·숙차·청차 각각에 대한
조직감, 조밀도, 색, 탕색, 향, 맛, 엽저 상태 기준을 표로 세부 규정합니다.

핵심만 뽑으면:

생차 긴압차
- 외관: 먹색(墨绿), 형태端正, 너무 헐겁지도 지나치게 단단하지도 않을 것
- 내질: 향은 청고한 향, 맛은 농후·강렬, 탕색은 밝고 투명, 엽저는 황록·두텁고 탄력 있음
숙차 긴압차
- 외관: 적갈색, 단단하고 균일
- 내질: 탕색은 홍농·홍탁이 아닌 홍농명량, 향은 독특한 진한 숙향·진향, 맛은 순후·감미·회감, 엽저는 적갈색

7.3 이화학 지표

예시(표 숫자만 요지):

수분
- 쇄청차 ≤ 10%
- 생차 ≤ 13%
- 숙차 산차 ≤ 12%, 긴압차 ≤ 12.5%
수용성 추출물
- 쇄청차/생차: ≥ 35%
- 숙차: ≥ 28%
차폴리페놀
- 쇄청차/생차: ≥ 28%
- 숙차: ≥ 15% 정도

7.4 안전성 지표(중요!)

납(Pb) ≤ 5 mg/kg
희토류 ≤ 2 mg/kg
여러 농약(HCH, DDT, 유기인계, 합성 피레스로이드 등)의 잔류량 상한치
대장균군 ≤ 300 MPN/100g
주요 병원성 세균(살모넬라, 포도상구균 등): 불검출

👉 요약:
보이차는 중금속·농약·미생물·식품위생 기준을 반드시 충족해야 하며, 첨가물을 사용하면 안 된다.

8. 검사 규칙·라벨·포장(8~9장)

8.1 검사 규칙

출고 전:
- 모든 배치에 대해 감각/수분/재/차폴리페놀/분말률/순중량 검사
형식시험(정기검사):
- 6개월에 한 번, 표준의 모든 항목 검사
합격 판정:
- 실물 품질과 라벨이 모두 기준을 충족해야 ‘합격’
- 하나라도 불합격이면 전체 불합격

9.1 라벨(표시)

GB 7718 등 식품표시 규정 준수
라벨에 반드시 표시해야 할 것:
- 보이차(생차) 또는 보이차(숙차) 명시
- 순중량
- 제조자명·주소
- 생산일자·보존기간·보관조건
- 품질 등급
- 실행 표준 번호(예: GB/T 22111-2008)
생·숙차를 색으로 구분해도 좋다
- 예: 생차 – 녹색, 숙차 – 갈색

9.2 포장·운송·보관

포장은 튼튼·청결·방습, 장거리 운송에 견딜 것
운송·보관 시
- 비·습기·직사광선 피하기
- 유독·악취·오염 물질과 혼재 금지
창고는 통풍·건조·무취, 원료·반제품·완제품 분리 보관
조건을 지키면 “보이차는 장기 보관에 적합하다”고 명시

9. 부록 – 지리표시 보호 구역(B, C 포함)

부록 A – 보호 구역

운남성의 11개 주(시), 75개 현(시·구), 639개 향·진
- 예:
  - 보이, 서쌍판납, 임창, 곤명, 대리, 보산, 덕홍, 홍하, 문산 등
지도와 상세 행정구역 표로 명시

→ **이 지역에서 생산·가공한 운남 대엽종 보이차만이 “지리표시 보이차”**로 인정됩니다.

부록 B, C – 감각 평가 방법

생차·숙차 각각에 대한 관능평가 절차
- 시료 채취, 우림 조건(5g/250mL, 끓는 물, 5분),
- 평가 항목: 형태, 색泽, 균일도, 밀도, 탕색, 향, 맛, 엽저 등
심사 기록은 표준 용어로 상세히 기록

10. 요약

“GB/T 22111-2008은 ‘운남 대엽종 햇청차를 원료로, 지정된 운남 지역 안에서 정해진 공정으로 가공·후발효한 차’만을 보이차로 인정하고, 그 품질·안전·표시·보관까지 전부 규정한 중국 국가표준이다.”

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